腸桿菌科與大腸桿菌群一樣嗎？如何檢驗？ | 合法醫療器材資訊網

2019年12月26日—一般我們所檢測的大腸桿菌群是指在37℃能分解乳糖產生酸及氣體之一群革蘭氏陰性兼性厭氧性（Facultativelyanerobic）桿菌。而腸桿菌科，除了大腸菌群包含 ...

衛福部在107年預告訂定「食品中微生物衛生標準」之草案，擴大腸內菌群之監測對象為腸桿菌科(Enterobacteriaceae)，取代部分傳統之衛生指標菌(如：大腸桿菌群)。

腸桿菌科所涵蓋的菌種比大腸桿菌還要多，包含沙門氏桿菌、志賀氏菌等，所以對於例行性食品的衛生監測來說，更具代表性。

腸桿菌科 vs 大腸桿菌群一樣嗎？

一般我們所檢測的大腸桿菌群是指在37℃能分解乳糖產生酸及氣體之一群革蘭氏陰性兼性厭氧性（Facultatively anerobic）桿菌。

而腸桿菌科，除了大腸菌群包含的乳糖發酵型細菌外，還包含了許多非乳糖發酵型細菌。

他們的特性是能夠發酵葡萄糖產生酸，亦能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽、氧化酶陰性的需氧或兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌，像是沙門氏菌屬、志賀氏菌屬、埃希氏菌屬、耶爾森氏菌屬、變形桿菌屬等食品病原菌。

常見的腸桿菌科

腸桿菌科普遍存在於人類或動物的腸道、土壤、水質，但如果存在食物中，就易造成食品的腐敗，像是蔬菜、水果、肉品、雞蛋、海鮮、乳品等等。

大部分的腸桿菌科並不會引起疾病，但如果遇到微生物大量生長或者剛好抵抗力較低，則會引起腹瀉、尿道感染或者敗血症等。

而在一些食品加工廠的環境，因為乾燥或太熱大腸桿菌群可能不易生長，但像是沙門氏桿菌、志賀氏菌則可以生存。

因此，檢測腸桿菌科比檢測大腸桿菌群更廣泛，更能有效的監控潛在的汙染風險。

在其他國家其實早已將腸桿菌科納入檢測項目之一，也訂定限量標準。

腸桿菌科的檢驗方式

腸桿菌科至少包含170個菌種。

我國腸桿菌科的檢驗是利用膽鹽葡萄糖瓊脂培養基定量培養...

腸桿菌科(Enterobacteriaceae) 的定義為在適當條件下，能發酵葡萄糖產酸（有些菌種能產生氣體，但傷寒沙門氏菌及志賀氏菌不產氣），亦能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，氧化 ... Read More

現今食品工業普遍使用大腸桿菌群做為衛生安全指標，大腸桿菌群隸屬於腸桿菌科，它的分類基本上是由檢測方式而定，較難以被確切定義。腸桿菌科包含人類、動物、植物的 ... Read More

衛福部公告的腸桿菌科檢驗方法建議利用葡萄糖氧化發酵試驗(O/F Glucose fermentation test) 進行腸桿菌科初步生化試驗主要是區分葡萄糖發酵性（如腸內菌）及非發酵性革 ... Read More

2019年12月26日 — 一般我們所檢測的大腸桿菌群是指在37℃能分解乳糖產生酸及氣體之一群革蘭氏陰性兼性厭氧性（Facultatively anerobic）桿菌。而腸桿菌科，除了大腸菌群包含 ... Read More

大腸桿菌（學名：Escherichia coli，通常簡寫：E. coli）是肠杆菌科埃希氏菌属的一個物種，為人和动物肠道中著名的一种细菌，主要寄生于大肠内而得名，約占腸道菌中 ... Read More

2020年10月7日 — 部分食品類別以腸桿菌科微生物檢測取代傳統的衛生指標菌(生菌數、大腸桿菌 ... 乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」中針對「乳飲品」之定義，係指將 ... Read More

衛福部草案提出將食品衛生標準擴大為腸桿菌科 Enterobacteriaceae 取代大腸桿菌群的檢測，過去大腸桿菌群長期以來視為國內食品常規檢驗項目，屬於衛生領域的上的名詞， ... Read More

Food and Drug Administration Ministry of Health and Welfare. 食品中微生物之檢驗方法-. 腸桿菌科(Enterobacteriaceae)之檢驗. 食品藥物管理署研究檢驗組二科. Read More

2018年6月11日 — 衛福部2018年6月11日公告「食品中微生物衛生標準」草案，除了檢驗大腸桿菌群之外，更將新增「腸桿菌科」作為衛生指標菌，同時在微生物的檢驗項目上也 ... Read More

相關資訊整理