腸桿菌科之檢驗、採樣計畫及限量標準 | 合法醫療器材資訊網

腸桿菌科(Enterobacteriaceae)的定義為在適當條件下，能發酵葡萄糖產酸（有些菌種能產生氣體，但傷寒沙門氏菌及志賀氏菌不產氣），亦能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，氧化 ...

腸桿菌科 (Enterobacteriaceae) 的定義為在適當條件下，能發酵葡萄糖產酸（有些菌種能產生氣體，但傷寒沙門氏菌及志賀氏菌不產氣），亦能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，氧化酶陰性的需氧或兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。腸桿菌科至少包括 134 個菌種以上，常見的有 13 個菌屬：Citrobacter（檸檬酸桿菌）、Edwardsiella（愛德華氏菌）、Enterobacter（腸桿菌）、Escherichia（埃希氏菌）、Hafnia（哈夫尼亞菌）、Klebsiella（克雷伯氏菌）、Morganella（摩根氏菌）、Proteus（變形桿菌）、Providencia（普羅威登斯菌）、Salmonella（沙門氏菌）、Serratia（沙雷氏菌）、Shigella（志賀氏菌）與 Yersinia（耶氏菌）；少見的至少有 15 個菌屬以及一些亞群或腸生化群。另外，新分類的Cronobacter（克羅諾桿菌）是從 Enterobacter（腸桿菌）分出來的菌屬。

為了瞭解食品的品質，需要進行微生物檢驗，由於無法在事先知道含有哪些微生物，且每一種微生物的檢驗方法又截然不同，因此對檢驗人員而言，要確認汙染的微生物種類就如同「大海撈針」，困難重重。為了快速得知食品的衛生狀況，世界上各個國家都訂定了微生物衛生安全的指標菌種類以及檢驗方法或標準，其中，大腸桿菌群(coliform)的檢測為食品衛生指標檢驗項目之一，然而，歐盟國家在 2017 年提出 ISO 21528-2 Microbiology of the food chain — Horizontal method for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae — Part 2: Colony-count technique。有些特定食品或包裝飲用水的檢驗項目，腸桿菌科的檢驗將取代大腸桿菌群成為衛生指標的檢驗項目。

衛福部食藥署有鑑於這是國際衛生安全標準的趨勢，特別針對食...