釀造酒精由化學合成？真相是... | 合法醫療器材資訊網

2016年7月15日—那麼，釀造酒精怎麼製作呢？多半是由甘蔗在精製成砂糖時產生的廢糖蜜來製作。​甘蔗既然是植物，除了砂糖當然還包含了各種成分， ...

許多日本書籍常批評釀造酒精，認為這是用化學合成製造的酒精，其實釀造酒精是蒸餾酒的一種，目的為添加到特定酒品中，讓酒品釋放香氣並可使口味更清爽。

撰文＝杉村啓（自由大學入門日本酒學教授，同時也是醬油研究家及料理漫畫研究家）

釀造酒精究竟是什麼？

究竟什麼是釀造酒精？ 這並不是在工廠以化學合成製造的酒精，而是一種蒸餾酒。

酒大致可分成兩類，也就是釀造酒與蒸餾酒。釀造酒是靠酵母等作用使糖分分解為酒精所製作的酒。無論日本酒、啤酒或葡萄酒，全都是釀造酒。另一方面，蒸餾酒則是收集加熱後形成的蒸氣，經過冷凝後製作的酒。加熱下，由於酒精的沸點比水低，所以會先形成蒸氣。收集這些蒸氣經過冷凝再變回液體，就製成酒精濃度高的酒。蒸餾酒包含燒酎、威士忌、白蘭地、伏特加等。

粗略地來說，蒸餾屬於釀造酒的日本酒就成了米燒酎，蒸餾啤酒就是威士忌，葡萄酒在蒸餾後即成了白蘭地。當然，要釀出這些好喝的酒還需要各種技術，不是這麼簡單就會變成燒酎、威士忌，但主要原料幾乎相同。

那麼，釀造酒精怎麼製作呢？多半是由甘蔗在精製成砂糖時產生的廢糖蜜來製作。甘蔗既然是植物，除了砂糖當然還包含了各種成分，得經過精製成為純砂糖後，才是我們平常食用的砂糖。而砂糖取出後，剩下的就稱為廢糖蜜。看到「廢」這個字，加上又是取出砂糖後的殘渣，或許有些人會有不太好的印象。然而，實際上在取出砂糖後，還保留大量糖分，古時候還會當作調味料使用。因為含有這些糖分，廢糖蜜在發酵後就會變成酒。將這些酒（釀造酒）經過蒸餾，就成了蘭姆酒。接下來再反覆多次蒸餾，去除掉所有不純物質後，就是釀造酒精。也就是說，蘭姆酒跟釀造酒精的原料一模一樣，這下子各位應該能夠理解，廢糖蜜並不是不好的東西。

製作釀造酒精，使用的是能反覆多次蒸餾的設備，稱為連續式蒸餾器。我曾在採訪時看過高達約6層樓，可以連續蒸餾超過40次的設備。經過這樣徹底蒸餾後，酒精濃度可達96度。至於味道，則幾乎無味無臭。為什麼會說「幾乎」？...