酒精發酵 | 合法醫療器材資訊網

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酒精發酵總覽。在酒精發酵時，一個葡萄糖分子分解成兩個丙酮酸 (1). The energy from this exothermic reaction is used to bind inorganic phosphates to ADP and convert NAD+ to NADH. The two pyruvates are then broken down into two acetaldehydes and give off two CO2 as a waste product (2). The two acetaldehydes are then converted to two ethanol by using the H- ions from NADH; converting NADH back into NAD+ (3).

酒精發酵是指微生物通過發酵過程產出酒精的化學過程。酵母以及其它微生物經過發酵作用，反應物中的糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖轉化成能量、乙醇和二氧化碳，但根據反應物的不同，微生物發酵的具體過程各異。由於該過程大多在缺氧條件下完成，酒精發酵一般被認為是厭氧過程。酒精發酵被廣泛地應用於酒精飲料、燃料、食品加工等方面。在利用石油氣成分合成酒精之前，發酵是唯一的大規模工業生產酒精的方法，到現在仍然占有重要地位。

化學反應[編輯] 實驗室器皿被用於秸稈的發酵。

糖酵解途徑又稱EMP(Embden-Meyerhof Parnas)途徑， [1] 過一系列步驟，降解成三碳化合物（即丙酮酸，2 CH3COCOOH）。在無氧狀態下，丙酮酸可轉化為乳酸或者乙醇。

酒精發酵的總體化學式為： ...

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