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一、何謂食品照射？答：食品照射簡言之就是將照射技術應用在食品之處理上，照射的能源包括電子束、X-射線及加馬射線。利用這些射源照射食品，不同照射時間(劑量)可 ...

一、何謂食品照射？

答： 食品照射簡言之就是將照射技術應用在食品之處理上，照射的能源包括電子束、X - 射線及加馬射線。利用這些射源照射食品，不同照射時間(劑量)可達到不同的處理目的。操作方法非常簡單：將產品包裝於紙箱後運送至照射廠，置於輸送帶上通過射源，吸收能量便達到照射處理目的。

二、食品為什麼要照射？

答：食品照射是為了使食物更安全更能抵抗腐敗，照射可殺死昆蟲、黴菌或細菌。照射使食品可以保存較久，品質較佳。如大蒜、馬鈴薯及洋蔥之抑制發芽。紅豆、綠豆、米、麵粉之蟲害防。木瓜、芒果之延緩後熟延長儲存期限及其他食品之消毒滅菌、增加風味等。

三、食品照射有何好處？

答： 1.殺除致病性菌 2.保有食品原有色、香、味及營養成份。 3.可減低或免除人工防腐劑的添加 4.在不破壞食品成份的條件下滅菌，使食品保存更久：相對降低生產成本。 5.所有滅菌法中對成份影響最微的方式

四、照射食品仍有營養嗎？

答：照射食品不但仍具有營養且是衛生安全的。事實上在較高劑量(用來延長櫥架壽命或抑制有害細菌)營養之損失或烹調或冷凍相比也是較少或相同。較低劑量時(1KGY以下)營養之損失則微乎其微或根本無法測出。所有食品之加工形式 － 烹調、冷凍、製罐或甚至儲存都會使營養降低一些。照射不會使食物變熱，大部分的人無法覺察風味或組織有任何改變。