食品微生物檢驗方法介紹,認識大腸桿菌、生菌數檢測標準 ... | 合法醫療器材資訊網
2019年6月25日—SGS要帶你了解食品微生物檢驗方法有哪些,以及常見的微生物像是...擺放,另外SGS安心資訊平台也提供消費者查詢商家自願公開的測試報告) ...
食品中的微生物檢驗可大致上區分為衛生指標菌和食品病原菌的兩種方向,檢驗結果所代表的意義和風險各有不同,另外,在衛生福利部 (衛福部) 2021年7月開始公告實施的新制微生物標準[1]中,乳及乳製品類、嬰兒食品微生物限量引入「採樣計畫」,將使檢驗結果更具有代表性。本篇將介紹上述重要的概念,協助食品業者對於「食品中微生物衛生標準」相關的檢驗項目能有初步地瞭解。 微生物衛生標準-衛生指標菌介紹在評估食品中病原菌的風險時,實務上不太可能去監測食品中的每一種病原菌,因為病原菌的檢驗通常需要花費較久的時間且費工,而衛生指標準菌的檢驗方法相對較為簡單快速,一般而言,若是衛生指標菌超過該食品的衛生標準時,暗示著食品的製作過程中可能衛生條件不良,或者是食品保存的條件出了問題。 過去台灣所採用的衛生指標菌為總生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌[2],自2021年7月1日起,新制的「食品中微生物衛生標準」[3]中,引進腸桿菌科[4]作為衛生指標菌,其涵蓋的菌種比大腸桿菌群較廣且包含一部分食品病原菌,例如沙門氏菌 (Samonella)、志賀菌 (Shigella),更能有效監測食品風險。 雖然在新制微生物標準中多以腸桿菌科和大腸桿菌作為衛生指標菌,但對於部分外銷食品和自主管理目的業者,還是有總生菌數及大腸桿菌群的檢驗需求。
認識食品中的病原菌「病原菌」顧名思義為可引起人類疾病的細菌微生物,而在過往食品中毒的案例中,常見的病原菌為沙門氏菌、單核球增多性李斯特菌、金黃色葡萄球菌及腸炎弧菌,這也是目前衛生標準中大部分食品類別所採用的指標性病原菌,此外,尚有其他食品病原菌,例如大腸桿菌O157:H7、仙人掌桿菌、志賀桿菌、阪崎腸桿菌(屬)、曲狀桿菌等,也是值得食品業者監控的項目。
引起的食品中毒事件常位居前3名。以往受汙染食品多為禽畜魚肉品、蛋品、乳品及豆製品,但依近年來國際間食品中毒的案例,受污染的食品已日趨多樣化。 延伸閱讀:沙門氏菌易引發食物中毒?沙門氏...
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