食品微生物檢驗為什麼很重要? 微生物檢驗方法與法規 | 合法醫療器材資訊網

2019年1月17日—這些常見的病原性微生物有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌與李斯特菌…等，這些病原性微生物可能會因為衛生環境不佳或某些交叉汙染的 ...

食品微生物檢驗為什麼很重要? 微生物檢驗方法與法規

 在食品檢驗到底要驗什麼? 關於食品檢驗你該知道的事[1]這篇文章中，介紹了關於食品檢驗的方法、項目與如何挑選適合的食品檢驗方式，今天我們將針對食品中的微生物做介紹。

 近年來，全世界接連發生重大食安事件，對人類健康與生活造成極大的威脅與危害，進而造成經濟損失與傷害。在2008年，美國傳出番茄沙門氏菌(Salmonella)事件[2]，影響17個州145起病例；2011年德國爆發豆芽感染大腸桿菌(E. coli)[3]造成3,255人生病，其中至少有812人患有可能致命的併發症；2017年，南非最大消費食品集團Tiger Brands的冷凍肉品感染李斯特菌(Listeria)[4]，造成180人死亡；而歐洲多個國家自2015年以來，每年皆有傳出李斯特菌(Listeria)中毒[5]的案例[6]，截至2018年6月，共計有47件通報案例，死亡人數有9位，死亡率高達19%，追查後發現兇手為匈牙利公司(Hungarian company)所生產的冷凍玉米及冷凍蔬菜，而以上這些重大事件的元凶，都是這些肉眼看不到的微生物所而造成的。

關於微生物

微生物它無所不在，且遍佈在所有的自然環境中，而這些不起眼、微不足道的細小「生物」，還必須要借助顯微鏡才可觀察到它的原貌。微生物你可能會覺得與它的距離很遠，其實它比你想像的更貼進你的生活，微生物的應用早就在我們生活中無所不在了，在食品方面，有些微生物會產生特殊風味、口味與口感，就可以製成各式不同的食品，如嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiles)就是製成酸奶、乳酪的重要原料；釀酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae )為製成麵包、啤酒、威士忌不可或缺的要素；舉凡大多數的保...