食品微生物檢驗方法介紹，認識大腸桿菌、生菌數檢測標準 ... | 合法醫療器材資訊網

2019年6月25日—夏天免不了來杯手搖飲料或是冰品消暑，但是若沒做好安全把關，很容易滋生微生物。SGS要帶你了解食品微生物檢驗方法有哪些，以及常見的 ...

　　在評估食品中病原菌的風險時，實務上不太可能去監測食品中的每一種病原菌，因為病原菌的檢驗通常需要花費較久的時間且費工，而衛生指標準菌的檢驗方法相對較為簡單快速，一般而言，若是衛生指標菌超過該食品的衛生標準時，暗示著食品的製作過程中可能衛生條件不良，或者是食品保存的條件出了問題。 　　過去台灣所採用的衛生指標菌為總生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌[2]，自2021年7月1日起，新制的「食品中微生物衛生標準」[3]中，引進腸桿菌科[4]作為衛生指標菌，其涵蓋的菌種比大腸桿菌群較廣且包含一部分食品病原菌，例如沙門氏菌 (Samonella)、志賀菌 (Shigella)，更能有效監測食品風險。 　　雖然在新制微生物標準中多以腸桿菌科和大腸桿菌作為衛生指標菌，但對於部分外銷食品和自主管理目的業者，還是有總生菌數及大腸桿菌群的檢驗需求。  

        「病原菌」顧名思義為可引起人類疾病的細菌微生物，而在過往食品中毒的案例中，常見的病原菌為沙門氏菌、單核球增多性李斯特菌、金黃色葡萄球菌及腸炎弧菌，這也是目前衛生標準中大部分食品類別所採用的指標性病原菌，此外，尚有其他食品病原菌，例如大腸桿菌O157:H7、仙人掌桿菌、志賀桿菌、阪崎腸桿菌(屬)、曲狀桿菌等，也是值得食品業者監控的項目。

　　引起的食品中毒事件常位居前3名。以往受汙染食品多為禽畜魚肉品、蛋品、乳品及豆製品，但依近年來國際間食品中毒的案例，受污染的食品已日趨多樣化。 延伸閱讀：沙門氏菌易引發食物中毒？沙門氏...