這5種常見的細菌就是造成食物中毒的兇手 | 合法醫療器材資訊網

2018年4月24日—常見的細菌性食品中毒·1.腸炎弧菌：.喜歡生長在有鹽的地方，像是海水，所以以污染海鮮食品為多，或是在處理海鮮食品時間接污染到其他食物上，通常中毒後 ...

根據《自由時報》[1]報導，於18日嘉義高商疑似食物中毒[2]，兩天內共出現178名學生出現嘔吐、拉肚子等症狀，皆為吃完午餐後陸續出現症狀，而被送往醫院救治。

何謂食物中毒？它被定義為2人或2人以上攝取相同的食物並發生相似症狀，就可稱為“食物中毒”。

而通常會分成以下3類：(1)細菌性食品中毒、(2)天然毒素食品中毒，像是動物毒素未摘除乾淨，或是黴菌寄生在植物上形成毒素等）、(3)化學性食品中毒，像是非有意的添加物造成中毒、環境污染間接引起中毒等3類。而新聞事件常常出現的食物中毒大多為下列這些細菌所造成的。

即食物被細菌污染所引發的疾病，其污染的物質可能是病原體，包括細菌、病毒及寄生蟲，或是其產生的毒素，中毒後的症狀以消化系統障礙為主，像是嘔吐、腹瀉、腹痛等是最為常見的情形，而常見引起細菌性食品中毒的細菌有：

1.腸炎弧菌：

喜歡生長在有鹽的地方，像是海水，所以以污染海鮮食品為多，或是在處理海鮮食品時間接污染到其他食物上，通常中毒後會出現腸胃道症狀及血便情形。

2.金黃色葡萄球菌：

該菌會大量存在於化膿傷口上，如果食品加工人員手上有化膿傷口又沒有包紥好，就會在處理食物的過程中有機會污染食物；加上它容易在人工加工處理又不再加熱的食物上繁殖，像是沙拉、三明治、火腿等，若不當保存食物也未造成它在食物上迅速繁殖並產生毒素，它的毒素即使是熱水煮沸也無法破壞。一般在進食染污食物後的6個小時內會出現噁心、噁吐、胃痙攣和腹瀉，多數患病者會在1-3天後康復；少數患病者可能會出現脫水、休克等嚴重情況。

3.病原性大腸桿菌：

它可分布在飲水、土壤，及人體腸胃道中，會藉由已受感染的人員或動物糞便而污染食品或水源。最怕的是會引起腸道出血的出血性大腸桿菌，它的毒性很強，是一種人畜共通菌，通常試吃下烹煮不當的牛肉，特別是絞肉、生牛肉、生牛奶及未經消毒之飲用水，出現的症狀有發...