食品衛生檢驗指標菌病原性大腸桿菌之介紹和檢驗 | 合法醫療器材資訊網

病原性大腸桿菌(EnteropathogenicEscherichiacoli).大腸桿菌是人類和其他溫血動物腸道中的正常菌種，所以食品一旦出現大腸桿菌，即意味著食品直接或間接的 ...

病原性大腸桿菌 (Enteropathogenic Escherichia coli)

大腸桿菌是人類和其他溫血動物腸道中的正常菌種，所以食品一旦出現大腸桿菌，即意味著食品直接或間接的被糞便污染，故在衛生學上，常被用做飲水、食品的衛生檢定指標。大部分的大腸桿菌屬於「非病原性」，只有少部分大腸桿菌會引起下痢、腹痛等症狀，稱之為「病原性」大腸桿菌。

出外旅遊，最常造成「旅行者腹瀉」的元兇就是大腸桿菌。另外腸道出血性大腸桿菌感染症是新興傳染病的一種，台灣地區於 2001 年首次發現一例病例，之後未再有確定病例報告，列屬第二類法定傳染病。

病原性大腸桿菌特性革蘭氏陰性 (G(-)) 桿菌。具鞭毛，可運動。兼性厭氧菌，有氧或無氧狀態下皆可生長。不會形成芽胞。最適合生長的 pH 值為 6～7。最適合生長的溫度為 37℃。耐熱性差，一般烹調溫度即可殺死本菌。

以上摘錄自：食藥署各類食品中毒原因介紹－病原性大腸桿菌[1]

Escherichia coli: Scanning electron micrograph of Escherichia coli, grown in culture and adhered to a cover slip. Photo Credit: Rocky Mountain Laboratories, NIAID, NIH

食品衛生檢驗指標菌大腸桿菌

大腸桿菌存於溫血動物及人類的腸道中，在健康狀態，其存在有益於宿主，在食品衛生檢驗上，將一般棲息在人體上的大腸桿菌作為衛生指標菌，但有些菌株可經由食品媒介引起人類腹瀉，依其毒力性質分為五群，每一群以不同機轉引起疾病，其在小腸或...

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