三餐這樣吃白蛋白充足有活力 | 合法醫療器材資訊網

2018年2月19日—因此要是認為肉類和脂肪（脂質）對身體不好，老是選擇一些清淡菜色的話，血液中的白蛋白會更低，身體就會處於低蛋白質狀態，那麼就會提前老化、減短 ...

彙整整理／退休好幸福、摘自／《醫食同源：彩色圖解93道健康美味家常食譜》（新居裕久著、美好居家協會（BETTER HOME協會）料理）、圖片來源／新自然主義、shutterstock

荒川典子、田中久惠的《百歲餐桌》提到，調查 11 位健康的百歲人瑞發現，所有人都是想吃什麼就吃，不會刻意避免攝取油膩等食物，而且也沒有任何人的飲食是粗茶淡飯的。

2002年12月，NHK首都圈電視特輯《長壽研究最前線》介紹了當時107歲（1895年出生）男性的三餐，這位老翁最喜歡的食物就是炸豬排。餐桌擺了切成一口大小的豬排，還有燉煮蔬菜（紅蘿蔔、青椒、蒟蒻等）、炒牛蒡等，以及料很豐盛的味噌湯，然後加上白飯，大部分是能預防文明病的蔬食菜色。

他會跟家人一起享受美食，老翁的長女表示「不會為了老人家而特別烹煮其他菜，而是跟家人享用同樣的食物。菜色主要是少量多樣化，然後花時間慢慢享用」。這位受訪者看起來很年輕，很有朝氣。生活瑣事完全不用假他人之手。每天都會花時間看報，尤其對政治和運動議題更感興趣。即使年紀大了也不衰老，我想這應該跟不挑食、營養均衡的飲食習慣有關。

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從白蛋白，看出你的衰老程度

近年來，血液中的白蛋白成為測量衰老度的指標。東京都老人綜合研究所針對1500名65歲以上老年人進行調查，發現血液中的白蛋白數值越高越長壽。白蛋白是以飲食中攝取的蛋白質為原料，在肝臟合成的物質。白蛋白具有將脂肪酸、鈣質、荷爾蒙等運送至全身，在細胞損傷時幫助細胞再生的功用。血液中缺少白蛋白會提早老化，並且容易受到感染，體力會因而衰退。

血液中的白蛋白值至少要維持在3.9 g／dl以上，但是年紀越大，會因為腸胃和肝臟功能衰退而使得白蛋白數值下降。因此要是認為肉類和脂肪（脂質）對身體不好，老是選擇一些清淡菜色的話，血液中的白蛋白會更低，身體就會處於低蛋白質狀態，那麼就會提前老化、減短壽命。

為了避免此情形...