2019-11-18 食品衛生實作課程 | 合法醫療器材資訊網

2019年11月15日—內部校正還有一種作法，利用已經送外校的標準溫度計(或稱參考...有關法碼校正後，標準值與磅秤讀值之間的關係，可以使用線性回歸，

觀念

儀器要經過適當的校正，才能提供正確的測量值，以確保食品安全或食品之品質。 然而不同的儀器，有不同的校正方式，有些可以在食品廠由員工自行校正，有些則需要送外校。這次的實驗課程，就針對可以進行自行校正 (內校)  的部份進行實作。 特殊情況，例如冷凍物流業，可能需要 -35℃，此時不易自行製造可信的低溫，可以選取一個溫度計，送外校 (經濟部標檢局許可的實驗室)，當作標準溫度計 (或稱參考溫度計，reference thermometers)，在冷凍庫等不同的溫度，對其他溫度計進行內部校正。

加拿大 Manitoba 衛生單位給食品加工業的建議 Equipment Calibration Guide for Food Processors[1] 有測量與監控的設備，就需要進行校正，包括 1. 磁性與金屬檢測 2. 溫度測量 3. 磅秤 4. 水活性 5. pH meters 6. 其他特殊設備

本此演預計分組進行，課程項目之順序如下

1. 溫度計校正

 a. 冰點校正 (1) 到七樓拿冰塊，使用專用的杓子，小心不要汙染內部的冰 (可以攜帶五公升的塑膠大量筒盛裝)。到實驗室之後，取一公升玻璃燒杯裝七分滿的冰，加水。 (說明：使用玻璃燒杯是因為教學上方便觀察，各位到了產業界，未必需要使用透明玻璃燒杯)

(2) 每組有三隻電子溫度計，事先編號  (探針沒入燒杯，持續手動攪拌，或是使用攪拌子)   每組還有兩隻紅外線溫度槍 (保持當距離，量不同角度，冰水共存的表面溫度及燒杯外側的溫度，想想，跟電子溫度計有何差異) (注意，紅外線溫度計瞄準用的雷射，不要指向人的眼睛)

這類電子式的溫度計幾秒鐘就達到溫度平衡，可以讀取測量到的數值。

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