鹽析的原理 | 合法醫療器材資訊網
鹽析（saltingout）是指在蛋白質水溶液中加入中性鹽，隨着鹽濃度增大而使蛋白質沉澱出來的現象。中性鹽是強電解質，溶解度又大，在蛋白質溶液中，一方面與蛋白質爭奪 ...
編輯
鎖定[1][2]
鹽析（salting out）是指在蛋白質水溶液中加入中性鹽，隨着鹽濃度增大而使蛋白質沉澱出來的現象。中性鹽是強電解質，溶解度又大，在蛋白質溶液中，一方面與蛋白質爭奪水分子，破壞蛋白質膠體顆粒表面的水膜；另一方面又大量中和蛋白質顆粒上的電荷，從而使水中蛋白質顆粒積聚而沉澱析出。常用的中性鹽有氯化鈉、硫酸鈉等，但以硫酸銨為最多。得到的蛋白質一般不失活，一定條件下又可重新溶解，故這種沉澱蛋白質的方法在分離、濃縮，貯存、純化蛋白質的工作中應用極廣。
[1] [3][4][5]
中文名
鹽析 [1] [6]
外文名
salting out [1] [7]
目 的
使蛋白質發生沉澱析出溶液 [1] [8]
實現方式
加入鹽析劑
[2] [9][10]
主要應用
製作肥皂 [2] [11]
反應類型
皂化反應 [2] [12]
向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後，可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析，是物理變化，可復原。向某些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質性質發生改變而凝聚，進而從溶液中析出，這種作用叫作變性，性質改變，是化學反應，無法復原。
[2] [13][14][15][16]
把動物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內攪拌加熱，...
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