聚焦食品微生物檢驗 | 合法醫療器材資訊網

衛福部草案提出將食品衛生標準擴大為腸桿菌科Enterobacteriaceae取代大腸桿菌群的檢測，過去大腸桿菌群長期以來視為國內食品常規檢驗項目，屬於衛生領域的上的名詞， ...

衛福部草案提出將食品衛生標準擴大為腸桿菌科 Enterobacteriaceae 取代大腸桿菌群的檢測，過去大腸桿菌群長期以來視為國內食品常規檢驗項目，屬於衛生領域的上的名詞，在細菌學上歸納為一群需氧或兼性厭氧且能在 37 °C 下分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌；但缺乏能夠抓出非乳糖發酵型的食品病原菌(如. 沙門氏菌、志賀氏菌等)，反而囊括了許多非意義的菌量，不夠明確地顯示出食品可能於加工後或遭受糞便汙染的情況。反觀，腸桿菌科在細菌學上是已經被研究相當透徹的一群，包括所有能夠發酵葡萄糖產酸、氧化酶陰性的革蘭氏陰性無芽胞桿菌，涵蓋的菌種種類較多，除了大腸菌群範圍內的乳糖發酵型細菌，還包含了許多非乳糖發酵型細菌，能夠確切呈現出較實際的汙染程度。可讓國內食品安全更加跟進上世界的品質腳步。