食品微生物檢驗為什麼很重要? 微生物檢驗方法與法規 | 合法醫療器材資訊網
2019年1月17日—相關法規:「食品中微生物衛生標準」草案...黴菌和酵母菌廣泛分布於自然界,也是食品和環境正常菌相的一部分。在某些情況下,黴菌和酵母可能 ...
食品微生物檢驗為什麼很重要? 微生物檢驗方法與法規
在食品檢驗到底要驗什麼? 關於食品檢驗你該知道的事[1]這篇文章中,介紹了關於食品檢驗的方法、項目與如何挑選適合的食品檢驗方式,今天我們將針對食品中的微生物做介紹。
近年來,全世界接連發生重大食安事件,對人類健康與生活造成極大的威脅與危害,進而造成經濟損失與傷害。在2008年,美國傳出番茄沙門氏菌(Salmonella)事件[2],影響17個州145起病例;2011年德國爆發豆芽感染大腸桿菌(E. coli)[3]造成3,255人生病,其中至少有812人患有可能致命的併發症;2017年,南非最大消費食品集團Tiger Brands的冷凍肉品感染李斯特菌(Listeria)[4],造成180人死亡;而歐洲多個國家自2015年以來,每年皆有傳出李斯特菌(Listeria)中毒[5]的案例[6],截至2018年6月,共計有47件通報案例,死亡人數有9位,死亡率高達19%,追查後發現兇手為匈牙利公司(Hungarian company)所生產的冷凍玉米及冷凍蔬菜,而以上這些重大事件的元凶,都是這些肉眼看不到的微生物所而造成的。
關於微生物
微生物它無所不在,且遍佈在所有的自然環境中,而這些不起眼、微不足道的細小「生物」,還必須要借助顯微鏡才可觀察到它的原貌。微生物你可能會覺得與它的距離很遠,其實它比你想像的更貼進你的生活,微生物的應用早就在我們生活中無所不在了,在食品方面,有些微生物會產生特殊風味、口味與口感,就可以製成各式不同的食品,如嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiles)就是製成酸奶、乳酪的重要原料;釀酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae )為製成麵包、啤酒、威士忌不可或缺的要素;舉凡大多數的保...
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