和Small Plate 說再見！中份餐點成為美國廚師的供餐新方向 ... | 合法醫療器材資訊網

2016年8月11日—小盤料理(SmallPlate)的模式已經有點疲乏了。」華盛頓特區餐廳Convivial的法裔主廚CedricMaupillier在《華盛頓郵報》的訪問裡說道。

「小盤料理 (Small Plate) 的模式已經有點疲乏了。」華盛頓特區餐廳 Convivial 的法裔主廚 Cedric Maupillier 在《華盛頓郵報》[1]的訪問裡說道。在美國，有的餐廳既屏棄精巧的小盤料理，也不重回過去大份量的料理，他們選擇折衷，中型份量餐點儼然成為一種新的供餐形態。

時間回溯到 2007 年，法裔名廚 Michel Richard 在華盛頓特區開了餐廳 Central，Cedric Maupillier 正是其中一位廚師。當時，他所學到的是，美國人喜歡有很多肉和豐富配菜的大份量餐點。不過，當時小盤料理其實已慢慢在美國 Tapas 吧及高級餐廳裡出現，網站 Quartz 報導，十多年前，入圍 James Beard Award 的五間最佳餐廳，在當時就開始將餐點份量縮小。然其真正開始成為主流，卻是近幾年的事。[2]

所以小盤料理指的是小份量的餐點嗎？是，但這麼解釋並不完整，可從兩個面向補充。第一，小盤料理代表「分享」，讓客人有更多彼此交流的機會。第二，小盤料理沒有一定的出餐順序，哪道菜做好就上哪道，餐廳不用特地交代出餐員確保送菜順序。

儘管小盤料理蔚為主流，並不代表所有餐廳都完全跟進。2012 年，Cedric Maupillier 開了餐廳 Mintwood Place 後，開始往中份餐點的路線邁進。注意到預算有限的年輕消費族群，他在去年開的另一間餐廳 Convivial 將每份料理的價格控制在 20 美元以下，更確立中份量餐點的供應模式。

同在華盛頓特區新開的餐廳 Hazel，主廚 Rob Rubba 也為了維持餐點價格在 11 至 17 美元間，提供中份餐點。因為價格拉低，餐廳也就定位成讓人能多次回訪的地方餐廳。雖然計算下來，平均每位顧客的花費跟市中心餐廳的一道主菜差不多，但中份餐點能讓客人多嘗點不同的菜色，「我想讓大家嘗試很多不一樣的料理。」Rob Rubba 說。

所以為什麼要選擇中...